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2025年餐饮卫生与食品安全手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法律法规体系解读

需明确《中华人民共和国食品安全法》是餐饮行业的“根本大法”，确立了“生产经营者必须保证食品安全”的核心原则。依据该法第三十条，餐饮服务提供者必须执行“明厨亮灶”制度，将后厨操作区域通过视频监控向社会公开，确保消费者知情权。

根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，监管部门会利用“双随机、一公开”机制，每年至少开展一次全覆盖的明厨亮灶检查。同时，必须落实《食品安全法实施条例》，对食品经营者进行信用分类管理，将守法经营的企业列入“白名单”，违规企业则纳入“黑名单”并实施联合惩戒。还需关注《餐