特色米酒发酵温控技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

特色米酒发酵温控技师（初级）考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.米酒发酵前期（糖化阶段）适宜温度一般为____℃左右。

2.米酒发酵用的主要菌种是____和酵母菌。

3.发酵容器消毒常用的试剂是____（或酒精）。

4.米酒发酵中期（主发酵）适宜温度通常控制在____℃左右。

5.发酵过程中，若温度超过____℃，易导致杂菌污染。

6.控制发酵温度常用的方法有自然降温、____和冷水循环等。

7.米酒发酵后期（后熟）适宜温度一般为____℃以下。

8.发酵过程中需监测的温度点包括原料温度、____和环境温度。

9.米酒发酵时，菌种活化的适宜温度约为____℃。

10.若发酵温度过低（低于15℃），会导致发酵____（速度慢/停止）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.米酒发酵主发酵阶段的最佳温度范围是？

A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃

2.下列哪种情况会导致米酒发酵温度过高？

A.环境温度低B.发酵容器小C.发酵物堆积多D.通风好

3.米酒发酵用的糖化酶适宜温度是？

A.30-35℃B.40-45℃C.50-60℃D.60-70℃

4.控制发酵温度时，冷水降温的适宜温度是？

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

5.米酒发酵后期（后熟）的温度应保持在？

A.5-10℃B.10-15℃C.