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特色米酒品质品鉴技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.特色米酒酿造的核心原料多为______、大米或小米。

2.米酒发酵中起主要糖化作用的微生物多为______（如根霉）。

3.初级米酒酒精度范围一般在______%vol左右。

4.品鉴米酒“观色”主要看酒液的______、色泽及沉淀。

5.米酒典型香气成分包括酯类、______和醇类。

6.传统陈酿米酒常用容器是______。

7.米酒发酵适宜温度通常在______℃之间。

8.米酒过滤常用______过滤和硅藻土过滤。

9.优质米酒口感特点是______、无苦涩杂味。

10.品鉴米酒“闻香”分为干闻和______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种不是米酒常用原料？

A.糯米B.大米C.高粱D.小麦

2.米酒发酵前期酵母繁殖需要？

A.严格无氧B.少量氧气C.高温D.干燥

3.品鉴米酒第一步是？

A.尝味B.闻香C.观色D.记录

4.米酒不良风味是？

A.糟香B.酯香C.酸败味D.米香

5.传统米酒主要糖化剂是？

A.麦曲B.淀粉酶C.酵母粉D.柠檬酸

6.优质米酒香气应？

A.浓郁刺鼻B.协调无异味C.只有米香D.无香气

7.米酒陈酿时间不宜超过？

A.6个月B.1年C.2年D.3年

8.不适合陈酿米酒的容器是？

A.陶坛B.玻璃瓶C.塑料瓶D.瓷瓶

9.米酒