特色米酒发酵温控技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

特色米酒发酵温控技师（中级）考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.米酒发酵糖化阶段适宜温度为______℃

2.酒母培养的关键温控上限是______℃（避免杂菌）

3.发酵容器常用直接温控方式是______

4.主发酵后期温度应控制在______℃以下（防酒精挥发）

5.糖化酶最适活性温度范围是______℃

6.发酵温度每升1℃，速度约加快______%

7.温控记录需包含温度、时间和______

8.低温发酵（15-20℃）的米酒特点是______

9.温控设备校准周期一般为______个月

10.发酵罐换热面积与体积比例通常为______

单项选择题（每题2分，共20分）

1.米酒主发酵起始适宜温度是？

A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.35-40℃

2.小规模发酵最实用的温控方式是？

A.蒸汽加热B.冷水喷淋C.电加热管D.太阳能加热

3.糖化温度过高会导致？

A.糖化不完全B.酒精挥发C.杂菌繁殖D.酶失活

4.温度低于10℃会出现？

A.发酵停滞B.酒精过高C.风味变好D.发酵过快

5.温控核心目标不包括？

A.提高出酒率B.保证风味C.缩短周期D.增加成本

6.接种温度与酒母培养温差不超？

A.2℃B.5℃C.10℃D.15℃

7.实时监测发酵温度用？

A.温度计B.湿度计C.糖度计D.酒精度计

8.后发酵适宜温度是？

A.10-15℃B