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2025年食品生产过程卫生规范手册

第1章总则与职责

1.1适用范围与职责分工

本手册适用于所有从事食品生产、加工、包装、仓储及运输环节的企事业单位，旨在确立从原料入库到成品出库的全链条卫生控制标准。第一章明确食品企业作为第一责任主体的地位，企业需建立以“预防为主”为核心的质量管理体系，确保产品符合《食品安全法》及GB31654等强制性标准。

职责分工遵循“谁生产谁负责、谁经营谁负责”原则，生产部负责现场卫生执行，质检部负责过程监控，采购部负责原料溯源，财务与人事部提供必要的资源支持。针对高风险环节如冷链物流和交叉污染区，企业必须设立独立的操作区域，并实施严格的分区管理制度，防止