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食品安全培训试题以答案(一)

一、选择题（共15题）

1.《中华人民共和国食品安全法》最新修订并实施的时间是（）

A.2015年10月1日B.2018年10月1日C.2021年4月29日D.2023年1月1日

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》于2015年10月1日首次实施，2018年、2021年先后修订，其中2021年4月29日第十三届全国人大常委会第二十八次会议通过最新修订，明确食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，强化全过程监管要求。

2.食品生产经营企业的主体责任不包括（）

A.建立食品安全管理制度B.定期开展食品安全自查

C.制定食品安全事故应急预案D.代替监管部门开展抽样检验

答案：D

解析：根据《食品安全法》第四十七条，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价；第四十八条要求企业制定食品安全事故处置方案；而抽样检验是食品安全监管部门的职责，企业无义务代替执行，故D选项错误。

3.冷藏食品的储存温度应控制在（）

A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

答案：B

解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版），冷藏储存是指将食品置于0℃以上、4℃以下的环境中，以抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期；冷冻储存温度需控制在-18℃以下。

4.以