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（2026）营养与食品卫生学试题库

一、单项选择题（共15题）

1.下列属于人体必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.天冬氨酸

D.异亮氨酸

E.谷氨酸

参考答案：D

解析：人体必需氨基酸共有9种，分别为异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸，其余选项均为非必需氨基酸，由人体自身合成，无需从食物中获取，因此正确答案为D。

2.1g碳水化合物在人体内氧化产生的能量约为（）

A.4kcal

B.9kcal

C.16.7kcal

D.7kcal

E.12kcal

参考答案：A

解析：三大产能营养素的产能系数分别为：碳水化合物4kcal/g，蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，酒精产能为7kcal/g，因此正确答案为A。

3.维生素A缺乏最早出现的特异性临床表现是（）

A.角膜软化

B.暗适应能力下降

C.毕脱斑

D.皮肤干燥脱屑

E.夜盲症

参考答案：B

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时最早出现的改变是暗适应能力下降，随着缺乏程度加重，才会逐渐出现夜盲症、毕脱斑、角膜软化、皮肤病变等表现，因此暗适应能力下降是最早出现的临床表现，正确答案为B。

4.我国居民膳食结构中，能量最主要的来源是（）

A.畜禽肉类

B.蛋类

C.谷类

D.奶类及其制品

E.烹调油脂

参