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餐饮企业质量管理与食品安全手册（执行版）

第01章总则

1.1适用范围与定义

本手册作为餐饮企业食品安全管理的核心文件，其适用范围涵盖从原材料采购、入库验收、生产加工、仓储运输、成品出库到最终销售交付给消费者的全生命周期。定义中明确“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

“执行版”意味着本手册不仅描述标准，更提供具体的操作指引，要求所有员工必须严格按照本手册中的步骤、数据和记录要求执行，不得擅自修改关键控制点（CCP）。手册覆盖的业态包括中式快餐、西餐厅、奶茶店、食堂供餐及预制菜加工等多个场景，且根据当地食品安全法及GB