胃蛋白酶水解大球盖菇蛋白的条件优化.docVIP

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摘要

本试验以大球盖菇干品为材料采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白，并用胃蛋白酶水解大球盖菇蛋白获得多肽，通过研究pH、反应时间以及温度对胃蛋白酶水解大球盖菇的影响，采用单因素试验和响应面分析这两种科学的方法来进行试验设计和数据分析，成功确定了最佳水解效果的条件。单因素试验结果显示：当其他变量控制不变时，水解条件pH值为2.0，反应时间为2h，温度为40℃时水解度分别可达到最高。以大球盖菇蛋白质水解度作为响应值，进行3因素3水平的响应面试验。结果表明，当pH值为1.95、反应时间为1.99、温度为41.71℃时水解度可达到86.7323％。这一发现为胃蛋白酶在水