萎凋前低温预处理对云南大叶种白茶品质的影响.docxVIP

摘要

论文研究萎凋前期低温预处理对云南大叶种白茶品质的影响。通过设置不同温度（如5℃、10℃）与时间（0h-50h间隔10h）组合的预处理条件，分析云南大叶种云抗10号、云抗14号进行理化分析和感官审评的动态变化。低温预处理显著影响各物种含量，且不同品种、温度、时间下呈现独特规律。理化分析的结果表明云抗10号最优条件为5℃、50h。茶多酚含量达28.18%。氨基酸含量0.02674%，虽非峰值但波动较小，与10℃处理互有高低。黄酮含量0.009472%，显著高于10℃处理，且随时间持续上升。茶红素含量0.0605%，茶褐素含量0.03437%，均处于较高水平。云抗14号为最优条件：10℃