食品安全与风险管理体系手册.docx

食品安全与风险管理体系手册

第1章食品安全总则

1.1食品安全概述与定义

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的总称，其核心在于“安全”二字，即防止食品中有害物质或致病微生物的引入与增殖。②根据《食品安全法》第二条定义，食品安全涵盖从农田种植、养殖、加工、流通到最终消费的全过程，任何环节的疏忽都可能导致风险累积。食品安全不仅指食品本身的物理化学指标合格，更强调食品中是否存在可能引起人体健康损害的潜在风险，这要求企业建立全流程的监控机制。④在风险管理体系中，食品安全被定义为一种动态状态，即通过科学的风险评估和预防措施，