餐饮行业食品安全管理规范手册（执行版）.docx

餐饮行业食品安全管理规范手册（执行版）

第1章

1.1食品采购管理

供应商资质审核是食品安全的第一道防线，企业必须建立“三证合一”的准入机制，即营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证，审核通过后需录入供应商档案并赋予唯一编码，严禁无资质供应商进入采购渠道。在审核过程中，需重点核查经营者的法定代表人是否具备食品安全管理知识，并确认其近三年内无食品安全行政处罚记录，对高风险食品供应商实行“白名单”制，实行“一票否决”制。

准入流程需包含现场实地考察环节，核实其仓储环境、加工工艺流程及卫生设施是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》，实地考察记录需由第三方专业机构或内部质检员签字确认。建