西式面点厨师题库及答案.docxVIP

西式面点厨师题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作黄油曲奇时，黄油打发的适宜温度为以下哪一项？

A.0-4℃

B.15-20℃

C.30-35℃

D.50-55℃

答案：B

解析：黄油打发的最佳温度是软化至15-20℃，此时黄油质地柔软但仍保持固态，打发过程中能均匀混入空气，形成稳定的泡沫结构，确保曲奇成品花纹清晰、口感酥脆。若温度过低，黄油过硬难以打发；温度过高，黄油会液化，无法形成稳定组织，导致曲奇扁平塌陷。

制作马卡龙时，用于稳定面糊的核心材料是？

A.低筋面粉

B.杏仁粉

C.细砂糖

D.蛋清

答案：B

解析：马卡龙的核心稳定材料是杏仁粉，其细