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食堂人员安全卫生考核考试练习题及参考答案(2026)

一、考试试题

（一）判断题（共30题，每题1分，共30分，正确打“√”，错误打“×”）

1.食堂从业人员在上岗前必须取得有效健康证明，患有甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食堂加工操作区的墙面瓷砖铺设高度应不低于1.5米。

3.食堂采购的冷冻禽肉可以在室温下自然解冻，只要解冻后4小时内加工完成即可。

4.从业人员手部有伤口时，只要佩戴完好的一次性手套就可以继续从事切配直接入口食品的工作。

5.备餐区的温度