2026年西式面点师(高级)专业技能考试试卷及答案.docx

2026年西式面点师(高级)专业技能考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.制作法式马卡龙时，蛋白霜的打发程度对成品影响巨大。通常制作意式蛋白霜时，糖浆煮至的温度应为（）。

A.100℃

B.110℃

C.118℃-121℃

D.130℃

答案：C

2.在制作黄油霜（Buttercream）时，若希望其质地轻盈、颜色洁白且稳定性高，通常首选的方法是（）。

A.法式黄油霜

B.意式黄油霜

C.瑞士黄油霜

D.德式黄油霜

答案：B

3.巧克力调温（Tempering）的根本目的是（）。

A.增加巧克力的甜度

B.使巧克力凝固后表面光亮、质地脆硬，且在室温