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2025年食品零售管理与食品安全手册

第1章食品安全总则与风险防控

1.1法律法规体系与合规要求

依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全法实施条例》，企业必须建立以“预防为主、风险管理”为核心的合规管理体系，将法律义务转化为具体的操作标准，确保从原料采购到终端销售的全链条合法合规，杜绝因违法经营导致的巨额罚款、停业整顿甚至刑事责任。企业需严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）及《食品生产经营过程控制要求》（GB31654-2021），确保所有食品生产、加工、储存、运输、销售过程均符合法定卫生标准，特别是针对冷链物流的温度控制、环境卫