2025年大四（食品科学与工程）食品卫生期末测试卷.docVIP

2025年大四（食品科学与工程）食品卫生期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请将每小题的正确答案填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)

1.食品卫生学的研究对象主要是（）。

A.食品的营养成分

B.食品中的有害因素

C.食品的色香味

D.食品的加工工艺

2.食品污染按其性质可分为（）。

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

B.微生物污染、寄生虫污染、农药污染

C.细菌性污染、病毒性污染、真菌性污染

D.内源性污染、外源性污染、放射性污染

3.下列哪种菌是食品中常见的致病菌（）。

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

4.食品腐败变质的最主要原因是（）。

A.温度

B.湿度

C.微生物的作用

D.光照

5.食品中农药残留的主要来源是（）。

A.工业“三废”污染

B.农业生产中施用农药

C.食品加工过程中添加

D.食品包装材料污染

6.食品中兽药残留的危害不包括（）。

A.毒性作用

B.过敏反应

C.促进生长

D.耐药性

7.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以随意添加

D.在