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食源性多酚对消化道关键酶活性的作用机制及影响研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1食源性多酚概述

食源性多酚是一类广泛存在于植物中的天然有机化合物，在自然界中分布极为广泛，常见于蔬菜、水果、谷物、茶叶、可可、豆类等各类食物中。其含量丰富，在植物的次生代谢产物中，多酚的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。这类化合物结构多样，主要可分为类黄酮和非类黄酮两大类别。类黄酮包含花青素、黄酮醇、黄烷醇、异黄酮、黄酮等，非类黄酮则涵盖酚酸、单宁、芪类等。

从结构特点来看，多酚分子结构中苯环上的氢原子被羟基所取代，从而形成了具有多个酚羟基的化合物。这些酚羟基赋予了多酚强大的抗氧化能力，能够与