西式厨师题目及详解.docxVIP

西式厨师题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列关于法餐五大母酱的表述，错误的是：

A.贝夏媚酱是法餐五大母酱之一，常用于制作奶香味餐点

B.布朗酱（埃斯帕尼奥酱）是法餐五大母酱之一，常用于制作牛肉类餐点的酱汁基底

C.荷兰酱是法餐五大母酱之一，常用于搭配蛋类、海鲜类餐点

D.千岛酱是法餐五大母酱之一，常用于搭配各类沙拉

答案：D

解析：法餐五大母酱分别为贝夏媚酱、维拉提酱、布朗酱、番茄汁、荷兰酱，千岛酱是在蛋黄酱基础上衍生的沙拉调味酱，不属于五大母酱范畴，因此D选项表述错误，其余三个选项表述均符合事实。

下列关于牛排熟度对应核心温度的表述，正确的是：

A.三