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2026年食品机械设备-题库

一、单项选择题（每题1分，共12分）

1.下列食品加工设备中，属于食品原料预处理设备的是（）

A.瓶装水灌装机

B.土豆切片机

C.罐头杀菌锅

D.包装盒贴标机

答案：B

解析：食品加工流程可分为原料预处理、核心加工、杀菌消毒、成品包装四大核心工序，对应的设备也按照功能划分，其中原料预处理包括清洗、分选、切割、破碎、分级等工序，土豆切片机属于原料切割类预处理设备；灌装机、贴标机属于成品包装工序设备，杀菌锅属于杀菌工序专用设备，因此B选项正确。

2.鼓风式涡流果蔬清洗机的核心工作原理是（）

A.通过高压喷嘴喷射高压水流直接冲击去除污渍

B.通过风机向水槽鼓入空气产生水流涡流翻动果蔬，依靠水流摩擦去除表面杂质

C.通过旋转毛刷摩擦刷洗果蔬表面

D.通过超声波空化效应剥离果蔬表面污渍

答案：B

解析：不同类型的果蔬清洗设备适配不同加工需求，原理各有不同：高压水流清洗依靠高压水流冲击力去除顽固污渍，毛刷清洗依靠硬毛刷旋转摩擦去污，超声波清洗依靠空化效应剥离缝隙处污渍；鼓风式涡流清洗的核心原理就是通过向清洗水槽内持续鼓入空气，产生不规则水流涡流带动果蔬上下翻动，依靠水流的柔性摩擦去除表面附着的泥沙、农药残留和杂质，对果蔬的机械损伤远小于毛刷清洗，更适合草莓、蓝莓、树莓等易损伤软质浆果类果蔬加工，因此B选项正确。

3.离心式切片设备更