2026年鱼粉加工工专项题库答案与解释.docx

第PAGE64/NUMPAGES64页

鱼粉加工工专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.鱼粉加工过程中，原料鱼在进入蒸煮设备前，通常需要进行什么样的处理？

A.剔骨

B.冻结硬化

C.粉碎

D.压榨

答案：B

解析：原料鱼在加工前进行冻结硬化处理，可以保持鱼肉组织完整，提高出油率和防止酶类活性，是鱼粉生产的重要步骤。

2.在鱼粉生产中，原料鱼进行粉碎的目的是什么？

A.便于干燥

B.增加比表面积，促进油脂提取

C.去除鱼内脏

D.改变蛋白质结构

答案：B

解析：粉碎原料鱼可以提高比表面积，使后续的蒸煮和干燥过程中的水分和油脂更容易挥发和分离，从而提