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酿酒技术与工艺规范手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1编制目的与依据

为统一全厂酿酒车间酿酒工艺操作标准，确保从原料投料到成品出窖的全过程质量可控、安全合规，特编制本《酿酒技术与工艺规范手册（执行版）》。本手册旨在解决传统酿酒经验依赖性强、批次间质量波动大的问题，通过量化指标固化技术细节，实现“标准化、精细化、数字化”的现代化酿造管理。

依据国家《中华人民共和国食品安全法》、《酿酒工程技术规范》及企业内部ISO9001质量管理体系要求，结合本厂30年酿酒历史数据与最新微生物检测技术成果，制定本规范。明确本手册的法律效力，所有酿酒师、质检员及管理人员必须严格执