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食品加工与卫生规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品原料采购、储存、加工、包装、运输直至最终销售的食品生产企业及相关监管机构，确保食品从田间到餐桌的全生命周期安全可控。“食品加工”指将农产品、动物产品或水产品通过物理、化学或生物方法改变其形态、性质或成分，使其成为可食用食品的过程；“卫生规范”则是指依据国家法律法规及国际标准，防止食品污染、保障微生物指标及化学残留符合安全阈值的操作准则。

本章节所涵盖的“食品”包括谷物、肉类、蛋类、奶制品、食用油、调味品、饮料、罐头、豆制品以及新兴的冷冻预制食品等，不包括直接作为原料未加工的初级农产品。在定义过程中，必须严