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动物性食品检验模拟试题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.()是脂肪测定的主要设备。

A、马弗炉

B、水浴锅

C、电炉

正确答案：B

2.下列关于水分的表述不正确的是()

A、含水量的增多有利于产品的包装和运输

B、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响

C、有些产品的水分含量(或固形物含量)有专门的规定

D、食品加工过程中，水分可以参与一些化学反应

正确答案：A

3.处于能量最低的激发态称为()。

A、第二激发态

B、第一激发态

C、第四激发态

D、第三激发态

正确答案：B

4.直接滴定法测定还原糖时，为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是()。

A、铁氰化钾

B、亚铁氰化钾

C、醋酸铅

D、酒石酸钾钠

正确答案：B

5.下列样品中，宜用减压干燥法测定其水分的是()。

A、大豆

B、面粉

C、味精

D、香料

正确答案：C

6.酶联免疫吸附实验(ELISA)是()。

A、中和试验

B、补体结合试验

C、直接凝集试验

D、标记技术试验

正确答案：D

7.糖，味精等食品适合用下列哪种方法干燥。

A、减压干燥法

B、直接干燥法

C、卡尔费休法

D、蒸馏法

正确答案：A

8.总脂肪含量的测定适用于下列哪种方法。

A、碱水解法

B、盖勃氏法

C、索氏抽提法

D、酸水解法

正确答案：D

9.干法灰