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节庆“美食”摊位食品安全等级B以上试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品贮存应离地离墙（）

A.5cm以上B.10cm以上C.15cm以上

2.烹饪时，食品中心温度应达到（）以上

A.60℃B.70℃C.80℃

3.下列哪种食材易受黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.花生C.白菜

4.食品加工人员手部有伤口时，应（）

A.继续操作B.戴手套操作C.包扎后戴手套操作

5.食品添加剂的使用应符合（）标准

A.企业B.地方C.国家

6.餐具消毒首选方法是（）

A.化学消毒B.热力消毒C.天然消毒

7.采购食品时，应索取（）

A.发票B.检验报告C.以上都是

8.食品冷藏温度应控制在（）

A.0-8℃B.8-15℃C.15-20℃

9.以下哪种食品不属于高风险食品（）

A.凉拌菜B.罐头食品C.豆浆

10.食品加工场所应保持清洁，清洁频率至少（）

A.每天B.每周C.每月

多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品从业人员健康要求包括（）

A.无传染性疾病B.持健康证明上岗C.保持良好个人卫生

2.以下属于食品污染途径的有（）

A.