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节日餐饮安全管理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.节日期间食品留样应保留多久？

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：C

2.餐饮具消毒首选哪种方式？

A.化学消毒B.热力消毒C.酒精擦拭D.清水冲洗答案：B

3.以下哪种食品节日期间易变质？

A.饼干B.罐头C.鲜肉类D.方便面答案：C

4.采购食品时，最重要的是查看？

A.生产日期B.保质期C.食品经营许可证D.包装答案：C

5.厨房垃圾桶应多久清理一次？

A.每天B.两天C.三天D.一周答案：A

6.从业人员操作前应？

A.直接操作B.戴手套C.洗手消毒D.戴帽子答案：C

7.食品储存应遵循原则是？

A.先进后出B.先进先出C.随机取用D.以上都不对答案：B

8.烹饪时，食品中心温度应达到？

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C

9.清洁厨房台面常用的消毒剂是？

A.84消毒液B.双氧水C.酒精D.白醋答案：A

10.食品添加剂使用应遵循？

A.随意添加B.按规定限量添加C.看情况添加D.禁止添加答案：