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餐饮服务作业指导书（完整版）

1.总则

1.1编制目的

为规范门店餐饮服务全流程操作，统一服务标准、卫生标准、安全标准及作业规范，保障顾客用餐体验、食品安全及门店运营秩序，规避服务纠纷、食品安全事故及安全隐患，打造标准化、专业化、规范化的餐饮服务体系，特制定本作业指导书。本指导书为餐饮服务全员通用作业准则，所有在岗人员必须严格遵照执行。

1.2适用范围

本指导书适用于餐饮门店所有在岗工作人员，包含前厅服务员、迎宾员、收银员、传菜员、后厨厨师、帮厨、保洁消杀人员及管理人员，覆盖餐前准备、餐中服务、餐后收尾、环境卫生、食品安全、设备操作、应急处置等全部作业场景。

1.3核心服务理念

以顾客为中心，坚持“安全第一、卫生达标、服务贴心、规范高效”的服务原则，做到主动服务、微笑服务、规范服务，杜绝生冷服务、违规操作、敷衍作业，保障每一位顾客安全、舒适、满意用餐。

1.4作业基本准则

全员持证上岗，健康证齐全有效，无传染性疾病；

严格遵守食品安全法及门店各项规章制度，杜绝违规操作；

着装统一、仪容整洁、言行文明，坚守岗位、履职尽责；

所有操作标准化、规范化，做到有据可依、有章可循；

主动排查各类隐患，及时上报问题，杜绝事故发生。

2.岗位职责与人员规范

2.1前厅全员通用仪容仪表规范

2.1.1着装要求

统一穿着门店定制工装，干净平整、无褶皱、无污渍、无破损；纽扣全部扣齐，不