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2026年食品加工机械与设备试卷答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列设备中，主要用于液态食品物料细化、乳化及分散处理的核心设备是（）

A.离心分离机B.胶体磨C.板框压滤机D.螺旋压榨机

答案：B

解析：胶体磨通过定子与转子的高速相对旋转，使物料受到剪切、研磨等复合作用，实现液态或半液态物料的细化与乳化；离心分离机主要用于固液或液液分离；板框压滤机用于固液分离过滤；螺旋压榨机用于物料的压榨脱水。

2.超高温瞬时（UHT）杀菌设备的典型杀菌参数是（）

A.63℃/30minB.85℃/15sC.135-150℃/3-5sD.121℃/20min

答案：C

解析：UHT杀菌是利用高温短时间处理物料，135-150℃的温度维持3-5秒，可达到商业无菌要求，同时最大程度保留食品营养与风味；A为巴氏杀菌参数，D为高压蒸汽灭菌参数，B为常规高温短时杀菌参数。

3.下列干燥设备中，适用于热敏性颗粒状食品干燥的是（）

A.滚筒干燥机B.流化床干燥机C.真空干燥机D.喷雾干燥机

答案：B

解析：流化床干燥机通过热空气使颗粒物料呈悬浮流化状态，干燥均匀、速度快，且温度易控，适合热敏性颗粒食品；滚筒干燥机温度较高，易使热敏性物料焦化；真空干燥机适合膏状或热敏性物料，但干燥效率较低；喷雾干燥机适合液态物料制成粉