教学课件-高中生物学选择性必修三-1.1-传统发酵技术的应用-人教版2019-共26P.ppt.pptxVIP

;;;;一、发酵与传统发酵技术;（1）概念;传统发酵

技术;①原料：豆腐。

②参与发酵的微生物：________、______和______等，其中起主要作用的是________。

③发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成。

此外微生物还可以产生，将脂肪分解为脂肪酸和甘油。;;;1.菌种;;（3）方法步骤;;;泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐产生。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。;氧化;泡菜发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量变化：;;;葡萄的果皮表面附着有大量的不同种类的野生酵母菌。在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒。在有氧的条件下，果酒经醋酸菌的作用还可以进一步发酵成果醋。;;;果酒和果醋发酵装置及其分析;制作果酒和果醋的菌种和发酵条件的比较;1、某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”；在用5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。