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营养学基础试卷及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列营养素中属于宏量营养素的是？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.维生素C

答案：C

解析：宏量营养素是人体需要量较大、能为机体提供能量的营养素，主要包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。选项中的维生素A、维生素C属于维生素类（微量营养素），钙属于矿物质类（微量营养素），均不属于宏量营养素，因此正确答案为C。

每克碳水化合物在体内氧化时可提供的能量约为？

A.3千卡

B.4千卡

C.5千卡

D.6千卡

答案：B

解析：三大产热营养素的能量系数是营养学基础核心知识点，每克碳水化合物氧化供能约4千卡，蛋白质供能约4千卡，脂肪供能约9千卡。因此正确答案为B。

评价蛋白质营养价值时，反映其氨基酸模式与人体必需氨基酸需求接近程度的指标是？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.氨基酸评分

D.蛋白质净利用率

答案：C

解析：氨基酸评分（又称化学评分）是通过将食物蛋白质的必需氨基酸与人体必需氨基酸需求模式对比，评分越高说明氨基酸模式越接近人体需求，营养价值越高。蛋白质消化率反映蛋白质被消化吸收的程度，蛋白质生物价反映吸收后被利用的程度，因此正确答案为C。

人体钙的主要食物来源是？

A.动物肝脏

B.乳制品

C.精制谷类

D.新鲜蔬菜

答案：B

解析：乳制品中的钙含量丰富且吸收率高，是人体获取钙