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2022年

绿茶介绍

汇报人：XXX

绿茶指的是茶树上的新鲜叶片或芽制作出来

的饮品，且新鲜叶片或芽没有经过发酵、杀青、整形、烘干等加工程序

绿茶保留了新鲜茶叶大部分天然物质，这些

天然物质具有防衰老、抗菌、消炎等效果

制作工艺

杀青

对绿茶品质起着决定性的作用

通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变

同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约

揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转

成条，体积缩小，且便于冲泡。

同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶

滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；

热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的

叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎

末

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干