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固态调味料关键控制点作业指导书

一、目的

为确保固态调味料在生产过程中的质量安全，明确各关键环节的控制要求和操作规范，预防和消除潜在危害，保障最终产品符合国家相关标准及客户要求，特制定本作业指导书。

二、适用范围

本指导书适用于公司固态调味料（包括但不限于盐、糖、香辛料、复合调味料等）从原料验收至成品储存出库的整个生产过程。

三、职责分工

1.生产部：严格按照本指导书执行各环节操作，确保生产过程的合规性与稳定性；负责生产过程中关键控制点的监控与记录。

2.品控部：负责原料、半成品、成品的检验与验证；对关键控制点的控制效果进行监督和评估；参与偏差处理与纠正预防措施的制定。

3.采购部：负责合格供应商的选择与管理，确保采购的原料符合质量标准。

4.仓储部：负责原料、成品的合理储存与防护，确保物料在储存期间质量稳定。

5.设备部：负责生产设备的日常维护、保养与校准，确保设备正常运行，满足生产工艺要求。

四、关键控制点（CCPs）识别与控制要求

4.1原料验收与储存

潜在危害：生物性（微生物污染、虫害）、化学性（农药残留、兽药残留、重金属、添加剂超标）、物理性（异物混入）。

控制要求：

1.供应商管理：建立合格供应商名录，优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商。定期对供应商进行审核与评估。

2.原料查验：

*感官检验：检查原料的色泽、气味、组织状态、有无