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食品安全与厨房管理指南

第1章食品安全基础概论

1.1食品安全法律法规体系解析

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，确立了“预防为主、风险管理、社会共治”的治理原则，该法自2015年实施以来，确立了食品生产经营者的主体责任制度，要求企业必须建立从原料采购到产品交付的全程可追溯档案。依据该法第二十三条规定，食品生产经营者必须取得《食品生产许可证》方可生产，无证经营将面临高额罚款及停业整顿处罚，法律明确规定了无证生产、经营食品的具体法律责任条款。

在法律责任章节中，对于违反食品安全法的行为，法律规定了“行政处罚与刑事犯罪相衔接”的原则，对于造成严重食物中毒事