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食品储存与保鲜作业指导书

1总则

1.1编制目的

为规范公司各类食品入库、储存、保鲜、出库全流程作业标准，统一温湿度管控、分区存放、保质期管理、卫生消杀、异常处置作业要求，有效预防食品变质、腐败、交叉污染、串味、过期损耗等问题，保障食品储存过程安全、卫生、新鲜，确保在售、在用食品品质达标、符合食品安全法规标准，杜绝食品安全隐患，保障消费者及使用人员饮食安全，规范仓储岗位标准化作业，特制定本作业指导书。

1.2适用范围

本指导书适用于公司食品仓储管理人员、库管操作人员、后厨储物人员、收货验收人员、食品分拣人员，覆盖所有预包装食品、散装食品、生鲜食材、冷冻食品、冷藏食品、干货食品、半成品食材等各类食品的入库验收、分类储存、恒温保鲜、日常养护、库存巡查、过期清理、出库核对、仓储卫生等全场景作业，是食品储存保鲜日常操作、自查整改、质量管控、考核验收的唯一执行标准。

1.3作业原则

安全优先原则：所有储存保鲜作业以食品安全为核心，杜绝污染、变质、过期食品留存仓储区域。

分区分类原则：生熟分离、荤素分离、干湿分离、成品与半成品分离、有毒有害物品与食品完全隔离存放。

先进先出原则：严格按照食品生产日期、保质期顺序，优先入库优先出库，减少食品积压损耗。

恒温恒湿原则：各类食品严格按照标准温湿度储存，稳定保鲜环境，延缓食品变质速度。

全程溯源原则：食品入库、储存、养护、出库、报废全程登记台