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2025年烹饪技术规范与食品安全手册

第1章总则与基本原则

1.1手册适用范围与制定依据

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》（2023年修订版）编写，旨在为所有从事餐饮服务的机构提供统一的操作指南，确保从食材采购到餐桌交付的全链条合规。适用范围明确涵盖中餐厅、快餐店、食堂、面点制作点及流动摊贩，特别针对使用电子秤、冷藏展示柜、自动洗碗机等现代化设备的商业厨房场景，均适用本手册的通用条款。

制定依据还包括国家卫健委发布的《食品生产经营基本卫生规范》、市场监管总局关于“明厨亮灶”系统建设的配套技术要求，以及ISO22000食品安全管理体系的相关