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水产品加工与质量安全手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1手册编制依据与目标

本手册严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《水产品加工质量管理规范》（HACCP体系）及GB/T27915《食品安全国家标准食品生产加工企业规范条件》等法律法规，确立了以“源头可追溯、过程可控、全程可追溯”为核心原则的编制框架。手册旨在构建一套符合国际先进标准（如ISO22000）且适配中国水域特点的标准化操作指南，确保从池塘/养殖塘到餐桌的全链条风险可识别、可控制、可消除。

手册目标是将水产品加工企业的生产环境、设备设施、人员操作及管理制度提升至“良好规范”级别，杜绝非法添加、滥用