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食品生产过程控制与卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输及相关辅助活动的企业，涵盖从原料采购、生产加工到成品出厂的全生命周期管理，确保每一环节均符合国家食品安全标准。“食品生产过程控制”是指对生产环境、设备、人员、物料及工艺流程中可能影响食品安全的关键要素进行系统性监控与记录，以预防或消除污染风险。

“卫生规范”是指导食品企业在日常运营中建立标准化操作程序（SOP）、维护良好卫生状况、防止交叉污染及保障产品品质的具体技术与管理要求。本手册所指的“执行版”为最新版本，自发布之日起正式实施，任何企业若进行生产活动，必须严格对照本手册条款执行。在界定适用范围时，需明确区分“生产”环节与“流通”环节，本手册重点聚焦于生产过程中的风险控制，但流通环节的卫生要求同样受本手册精神指导。

“定义”部分旨在统一行业术语，消除因概念模糊导致的执行偏差，确保不同企业间对同一术语的理解保持一致，便于监管检查与内部追溯。

1.2法律法规依据

本手册的编制严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及《食品生产经营通用卫生规范》等上位法规定。企业必须建立符合法律要求的食品安全管理体系，本手册中的卫生规范条款是落实法律法规强制性要求的具体操作指南。

若国家出台新的食品安全标准，本手册将同步修订，以确保企业生