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全麦黑吐司制作工艺与口味特点.pdfVIP

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  • 2026-06-03 发布于北京
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全麦黑吐司制作工艺与口味特点.pdf

    菜品名称:黑吐司档口:面包

    操作环节操作规范注意事项

    高筋粉1500克全麦粉2000克

    主

    料加工

    面包改良剂40克黄油250克酵母60克

    用

    配

    料加工

    料

    标

    准

    料

    加工

    头

    糖100克盐40克

    调

    料

    1.将除黄油外的所有原料放入和面机，加水搅拌均匀

    2.搅拌至面团光滑，加入黄油继续搅拌至面团有弹性

    3.将面团分成1300克的卷放入土司盒内

    4.上下温度200度，烤约45分钟，直至表面呈金即可

    烹

    调

    过

    程

    口味特点吐司中加入全麦粉，使其具有颗粒感，不仅口感更佳，也更有利于健康

    菜品名称：黑吐司档口：面包

    操作环节操作规范

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