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食品生产与卫生安全手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营通用卫生规范》（GB14881-2013）及国家市场监督管理总局发布的最新强制性标准编写，旨在为食品生产经营者提供一套可操作、全流程的合规指南。适用范围明确界定为所有从事预包装食品、散装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品以及婴幼儿配方食品的生产、加工、贮存、运输和销售环节，涵盖从原料采购到成品出厂交付的全生命周期。

定义中明确“食品生产”指在受控环境下通过物理、化学或生物手段改变食品原料或添加剂用途的过程，而“卫生安全”则特指消除致病菌、寄生