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香料化学题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种天然香料提取方法最适合热敏性鲜花类香料的提取，且无溶剂残留风险？

A.水蒸气蒸馏法，操作过程需要高温蒸煮，多数情况下会破坏热敏性香料成分

B.压榨法，仅适合柑橘类果皮等易析出精油的原料，适用范围窄

C.溶剂浸提法，提取过程需要加热脱除溶剂，存在热敏成分破坏和溶剂残留风险

D.超临界CO?萃取法，可在低温条件下完成提取，适配热敏性香料的提取需求

答案：D

解析：正确选项D的核心依据是超临界CO?萃取通常在常温环境下操作，不会破坏热敏性成分，且CO?萃取后完全挥发无残留。A选项的错误点是高温不适配热敏性原料，B选项的错误点是适用范围极窄无法用于鲜花提取，C选项的错误点是存在溶剂残留和加热破坏成分的问题。

香水的头香、体香、基香三个部分，按照留香时间从长到短的排序正确的是？

A.头香体香基香，头香挥发性最强所以留存时间最长

B.基香体香头香，沸点越高的成分挥发越慢，留存时间越长

C.体香头香基香，体香是核心香气所以留存时间最长

D.基香头香体香，头香的穿透性强所以留存时间长于体香

答案：B

解析：正确选项B的依据是香料的留香时间和沸点正相关，基香由高沸点成分构成，体香由中沸点成分构成，头香由低沸点成分构成，因此留存时间基香最长、头香最短。A、C、D的排序逻辑完全违背香料挥发的基本规律，因此错误。