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厨师技能与食品安全操作手册（执行版）

第1章

1.1法律法规与标准体系解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条，食品生产经营企业必须建立健全食品安全自查制度，每月至少进行一次自我检查，并记录检查结果，确保自查记录真实、完整。必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》中关于生熟分开、餐具消毒、食材采购溯源等核心条款，将法律条文转化为具体的操作动作，杜绝合规漏洞。

需对照《食品生产经营企业食品安全自查表》逐项核对，重点检查从业人员健康状况、环境卫生状况及工艺流程控制，确保无死角。应建立“红黄绿”三色预警机制，当自查发现轻微瑕疵（黄）时立即整改并上报，发现严重隐患（红）必须立即停