食品安全检测与追溯手册.docx

食品安全检测与追溯手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全检测概述与适用范围

食品安全检测是保障公众健康、维护市场秩序的关键环节，其核心在于运用科学方法对食品中的微生物、理化成分、重金属及毒素等指标进行定量测定。根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2021），金黄色葡萄球菌的菌落总数上限为500CFU/g，沙门氏菌不得超过1.0CFU/g，任何致病菌检出均视为不合格，这是检测工作的第一道防线。②适用范围涵盖从农田到餐桌的全链条食品，包括谷物、肉类、乳制品、果蔬及加工食品等，重点检测环节包括原料入库时的感官及理化初筛、生产过程中的关键控制点（CCP）监