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小麦和小麦面粉-面筋含量-第2部分：通过机械手段测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告

英文标题

StandardizationDevelopmentReport:Wheatandwheatflour—Glutencontent—Part2:Determinationofwetglutenandglutenindexbymechanicalmeans

摘要

面筋作为小麦及小麦面粉加工品质的关键评价指标，其含量的准确测定在谷物贸易、食品加工及质量安全监管中具有核心地位。本报告围绕国际标准ISO21415-2:2026《小麦和小麦面粉-面筋含量-第2部分：通过机械手段测定湿面筋和面筋指数》展开论述。报告首先阐述了该标准立项的背景，即对原标准ISO21415-2:2015的修订需求，源于技术进步、行业发展对精度和可操作性更高要求的驱动。主要内容包括对该标准技术演进路线的梳理，重点分析了从传统手工洗涤法向自动化机械测定法转变的必然性，并详细解读了新标准在检测原理、操作流程、仪器校准、结果计算及精度控制等方面的核心修订点。报告指出，本次修订显著提升了标准的适用性、可重复性和互认性，强化了利用面筋指数评价面筋质量的科学基础。重要结论认为，ISO21415-2:2026的发布不仅是检测方法学的进步，更是推动全球小麦产业链标准化、提