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2026年食品安全员业务知识考核试题卷（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业配备的食品安全员每年接受继续教育的时长不得少于（）学时。

A.20B.30C.40D.50

2.依据《预制菜生产质量安全监督管理暂行规定》，预制菜生产企业终产品每批次必检的致病性微生物项目为（）。

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.单核细胞增生李斯特氏菌D.以上都是

3.从事接触直接入口食品工作的从业人员，其有效健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

4.食品生产经营企业获知其生产经营的食品属于应当召回的范畴时，应当在（）小时内启动召回程序并向属地市场监管部门报告。

A.12B.24C.48D.72

5.下列食品类别中，不属于散装食品管理范畴的是（）。

A.预包装拆零销售的坚果B.现场制售的现调奶茶C.称重销售的冷鲜肉D.无标识独立小包装糖果

6.依据2025年版《反食品浪费工作实施方案》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处以（）罚款。

A.1000元B.5000元C.10000元D.50000元

7.食品冷藏贮存的法定温度控制范围为（）。

A.-18℃以下B.0℃-8℃C.-2℃-5℃D.10℃以下

8.餐饮具采