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2025年食品专业试题及答案.docx

2025年食品专业试题及答案.docx

    2025年食品专业试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种食品添加剂的功能分类与其他三项不同？

    A.抗坏血酸B.丁基羟基茴香醚（BHA）C.没食子酸丙酯（PG）D.特丁基对苯二酚（TBHQ）

    2.某食品在37℃恒温培养48小时后，平板计数法测得菌落总数为3.2×10?CFU/g，最可能污染的微生物是？

    A.金黄色葡萄球菌B.嗜热脂肪芽孢杆菌C.大肠杆菌D.耐辐射微球菌

    3.关于水分活度（Aw）对食品稳定性的影响，下列描述错误的是？

    A.大多数细菌生长需要Aw0.90

    B.霉菌孢子萌发的最低Aw通常高于细菌

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