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(2025年)食品添加剂考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种食品添加剂的功能类别属于“被膜剂”？

A.丙二醇

B.巴西棕榈蜡

C.抗坏血酸

D.聚甘油脂肪酸酯

2.某企业生产的复合调味料中添加了5种食品添加剂，其中“焦糖色（亚硫酸铵法）”的最大使用量为0.1g/kg（以二氧化硫残留量计）。若该产品检测出二氧化硫残留量为0.12g/kg，则违反了添加剂使用的哪项原则？

A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

B.不应降低食品本身的营养价值

C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

D.不应超范围或超限量使用

3.关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的是？

A.LD50（半数致死量）数值越小，表明急性毒性越低

B.ADI（每日允许摄入量）是通过慢性毒性试验确定的人体每日可接受的最大摄入量

C.食品添加剂的GRAS（一般认为安全）状态需通过至少30年的实际使用验证

D.遗传毒性试验仅需在啮齿类动物中进行

4.以下哪种甜味剂属于“天然甜味剂”？

A.三氯蔗糖

B.甜菊糖苷

C.阿斯巴甜

D.安赛蜜

5.根据GB2760-2024，以下哪类食品中禁止使用苯