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2026年广西单招烹饪专业操作题库

一、刀工操作题（共3题，每题20分）

1.削土豆丝（20分）

题目要求：

参照土豆丝的标准规格（粗细0.3cm，长度2-3cm），在规定时间内完成500g土豆的削、改刀操作，要求丝条均匀、无断裂，无厚薄不均现象。

2.切肉片（20分）

题目要求：

选用猪里脊肉500g，按照“薄片、厚薄均匀”的标准，完成肉片改刀操作，要求每片厚度不超过0.2cm，且形状规整。

3.切丁（20分）

题目要求：

选用胡萝卜250g，按照“丁粒大小均匀”的标准，完成改刀操作，要求每个丁粒大小约0.5cm×0.5cm，无碎屑。

二、烹调操作题（共4题，每题25分）

1.炒菜（25分）

题目要求：

选用本地特色食材（如桂林米粉、田螺、或者南宁青秀山土鸡），制作一道广西风味小炒，要求掌握火候、调味得当，色泽鲜明，符合地方菜系特点。

2.煮汤（25分）

题目要求：

选用广西常见食材（如竹笋、螺蛳、或者桂圆），制作一道汤品，要求汤底鲜美，食材入味，体现广西饮食文化特色。

3.烤肉（25分）

题目要求：

选用本地特色禽类（如三黄鸡、或者巴马香猪），制作一道烤肉菜品，要求掌握烤制火候，调味符合广西风味，肉质酥嫩。

4.炖菜（25分）

题目要求：

选用广西特色食材（如酸笋、或者河池黑山羊），制作一道炖菜，要求汤菜融合，口感醇