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食品工程师试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.食品加工中，哪种方法最适合用于热敏性食品的杀菌？（）

A.巴氏杀菌B.高压灭菌C.紫外线杀菌D.微波杀菌

【答案】A

【解析】巴氏杀菌法利用较低温度杀灭食品中的病原菌，适合热敏性食品。

2.食品中常见的防腐剂是？（）

A.氯化钠B.山梨酸钾C.谷氨酸钠D.蔗糖

【答案】B

【解析】山梨酸钾是常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌和酵母菌生长。

3.食品添加剂的标签应标明？（）

A.生产日期B.保质期C.生产者名称D.以上都是

【答案】D

【解析】食品添加剂标签应标明生产日期、保质期和生产者名称。

4.食品中的水分活度是指？（）

A.食品中水分的绝对含量B.食品中水分的相对含量C.食品中水分的溶解度D.食品中水分的蒸发速度

【答案】B

【解析】水分活度是指食品中水分的相对含量，影响微生物生长和食品稳定性。

5.食品加工中，哪种方法最适合用于高脂肪食品的保鲜？（）

A.冷冻B.真空包装C.油封D.冷藏

【答案】B

【解析】真空包装能有效减少氧气接触，适合高脂肪食品的保鲜。

6.食品中的天然防腐剂是？（）

A.苯甲酸钠B.维生素CC.酒精D.亚硝酸钠

【答案】B

【解析】维生素C具有抗氧化作用，是天然防腐剂。

7.食品加工中，哪种方法最适合用于蔬菜的保鲜？（）

A.冷冻B.盐渍C.冷藏D.干燥

【答案】C

【解析】冷藏能有效减缓蔬菜的