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中式烹饪高级试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种烹饪技法属于炸的范畴？（）

A.煎B.炒C.炸D.熬

【答案】C

【解析】炸是指用大量热油将食材炸至成熟的方法。

2.葱爆牛肉的关键是（）。

A.葱切得细B.油温要高C.牛肉要嫩D.调味料要足

【答案】B

【解析】葱爆牛肉讲究“锅气”，油温要足够高才能达到爆香效果。

3.下列哪种酱料属于京酱汁的主要成分？（）

A.生抽B.老抽C.蚝油D.甜面酱

【答案】D

【解析】京酱汁以甜面酱为基础调制而成。

4.红烧肉的主要烹饪步骤不包括（）。

A.水煮B.炒糖色C.焖烧D.撒芝麻

【答案】D

【解析】红烧肉传统做法不涉及撒芝麻。

5.