2025年食品综合问答题库及答案.docx

2025年食品综合问答题库及答案

1.新型食品添加剂在2025年的安全性评价中，除传统毒理学试验外，还需重点关注哪些新兴风险因素？

答：2025年针对新型食品添加剂的安全性评价体系进一步细化，除急性、亚慢性、慢性毒性试验及致癌、致畸、致突变试验外，需重点关注三方面新兴风险：一是代谢组学关联分析，通过检测添加剂在肠道菌群作用下的代谢产物是否引发非预期生物效应；二是神经行为学评估，针对可能通过血脑屏障的小分子添加剂，增加儿童群体的注意力、记忆力等行为学测试；三是环境累积风险，对可能随废水排放进入食物链循环的添加剂，需补充其在水生动植物体内的富集系数及长期暴露模型数据。

2.冷链物流中温度波